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“老四川”是几代人的记忆味道

作者:锦禧大酒楼 来源:舌尖上的重庆网 时间:2021-06-20


老四川”老字号品牌,上了年纪的好吃狗、吃货、饕客们,去过老四川酒楼吃饭的,应该是有面子的。“老四川”是一段美食传奇,比如灯影牛肉丝、番茄牛尾汤、鸡丝凉面等招牌菜,也是经久不衰的饮食魅力。
 


(老四川洪崖洞店)
 

酒楼创办于20世纪30年代初,目前,它是“中华老字号”的餐饮企业之一,比重庆直辖市成立的时间还长。 如今,老四川已发展为以牛肉“三汤三肉”为特色,川、粤结合的综合性酒楼。
 


 

老四川原设于重庆市八一路,是由钟易凤,严文治夫妇创办的小食摊。以经营“灯影牛肉”为特色。

抗战时期,上海《新民晚报》记者吃了灯影牛肉后,称所制作的牛肉菜品“香浓叶醇、利口醒胃,最能代表川味神韵”,并建议以“老四川”为牌名,于是钟易凤夫妇便弃摊建店,取名为“老四川”。1970年与粤香村合并,改称“粤香村”,1985年恢复原名,以经营牛肉制品,并以其麻辣鲜香为特色。
 


 “老四川”以“三汤三肉”为特色,其中精毛牛肉、灯影牛肉、白汁牛肚荣膺“金鼎奖”,枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤、清炖牛肉汤曾多次获“中国名菜”称号。

可以这么说,“老四川”是几代人的记忆味道,承载着悠久的饮食历史,传播着中华饮食文化。


来源转载:锦禧大酒楼微信公众号
 

 

   

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