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十八料重庆火锅,彰显味道功夫!

作者:锦禧大酒楼 来源:舌尖上的重庆网 时间:2021-06-20

 

【 码头典故传说,探究重庆火锅之起源】
 

嘉陵江在重庆汇入长江,环抱朝天门大码头。得天独厚的地理条件, 催生了重庆的码头文化、繁荣水运和纤夫画卷。上世纪初,码头屠牛场,常弃牛下水,船工纤夫便将牛下水处理后加些辣椒、花椒、香料煮食,怎料味道出奇的好。有商贩嗅到商机,如法炮制成“水八块” 烫涮经营,深得人们喜爱,这就是重庆火锅的起源传说。

 

           
 

传承民间烟火,揭开十八料火锅前世。1931年,自贡“严氏牛肉作坊”少当家严氏夫妻,赴重庆谋商,因在自贡祖辈经营牛肉,一到重庆看到‘水八块'烫涮生意火爆,想起家族调味配方,立马支起了“水八块”火锅摊,因锅底加入十八种香辛调味料,摊名十八料,深得食客的青睐,很快将生意做得红红火火。几年功夫,便租下了铺面,开办成了以烫涮牛肉和牛下水为特色的火锅食店,以码头水路为依托的重庆水派火锅就此起薪。

以灯影,精毛,卤牛肉为特色严记牛肉作坊,因口味独特,《新民晚报》名记赐老四川美名,全家遂水八块,全力发展老四川。
 

           


【续写百年经典,重整十八料品牌今生 】
 

彼时的重庆,严氏夫妇在重庆主理的十八料火锅,独特味道家喻户晓。仅留一纸配方传承,配方凿实用料十八味。今逢祖国盛世,十八料火锅重现渝中, 传袭配方,融通当下,成就今日十八料品牌。其特色是麻而不木、辣而不燥、鲜而不俗、香而不腻,从底料、油料、汤料‘三料'彰显味道功夫。在餐饮集团企业的系统培育运营下,以精湛的品质、扎实的品牌、实力的供应链、优越的模式,全力以赴连锁经营,助力十八料老火锅活力复兴。

来源转载:锦禧大酒楼微信公众号

 

 

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